Treffen Sie Jorginho von „Faz Frio“,

Das Lisboeta, das ein 150 Jahre altes Restaurant wieder zum Leben erweckte.

Jorge, auch bekannt als „Jorginho“, ist das Gesicht, in das Sie schauen müssen, wenn Sie die Tür von „Faz Frio“ betreten, einem der ältesten und kultigsten Restaurants in Lissabon.

Das Restaurant blickt auf über 150 Jahre Geschichte und Tradition zurück und war Schauplatz wunderbarer, langer Gespräche und Tratschabende. Leider erlebte das Restaurant in den letzten Jahren eine schwierige Phase, als das Gebäude verkauft wurde. Wie üblich gab es Gerüchte, und es hieß, die neuen Käufer würden es schließen.

Zum Glück für uns und alle, die sie besuchen, war das nicht der Fall. Jorginho übernahm das Projekt und begann mit dem Wiederaufbau dessen, was einst eines der schönsten „Bacalhau“-Häuser des Landes war.

Jorge ist – genau wie wir – ein echter Strandmensch. Wenn er nicht gerade im Restaurant ist, verbringt er seine Zeit am Strand oder auf Weltreise. Er studierte Hotelmanagement an einer der besten Schulen der Welt und lebte danach auf der ganzen Welt, um Wissen und verrückte Erfahrungen zu sammeln. – Ihr solltet ihn unbedingt einmal davon erzählen hören.

Obwohl er ein Weltbürger ist, hat Jorge seine Wurzeln nie vergessen und ist nach Portugal zurückgekehrt, um das zu tun, was er am besten kann. Er hat dieses Projekt wie kein anderer angegangen, und das Geschäft floriert. Das Essen ist wirklich gut, die Räumlichkeiten noch besser, und ein portugiesischeres Ambiente könnte man sich nicht wünschen.

Das ist Jorge, lernen Sie ihn kennen.

Können Sie uns Ihre bisherige Geschichte erzählen?
Meine Entscheidung beruhte auf etwas, das ich liebe: mit meiner Familie, meinen Freunden oder allgemein interessanten Menschen am Tisch zu sitzen und viel mehr als nur eine Mahlzeit zu teilen. Und genau dort begann die Reise.
Ich glaube, dass es ein menschliches Grundbedürfnis ist, am Tisch zu sitzen, denn das ist im Grunde der Moment, in dem aller Arbeitsstress und alle Probleme, die man möglicherweise hat, aus dem Fenster geworfen werden. Es ist ein Ort, an dem man meiner Meinung nach darüber reden kann, ohne Angst haben zu müssen, dafür verurteilt oder bestraft zu werden.
Am Tisch leben Sie den Moment, leben in diesem Moment.
Es war kein einfacher Weg, das ist er für niemanden. Ich glaube, man wird viel zu früh gezwungen, eine wichtige Lebensentscheidung zu treffen. Mit 18 muss man entscheiden, was man für den Rest seines Lebens machen will, und man muss sich einfach entscheiden.

Nächste Schritte für Sie?
Ich weiß nicht wirklich, wie ich diese Frage beantworten soll, aber um auf die erste Frage zurückzukommen: Ich glaube, es ist wirklich schwer zu entscheiden, was man für den Rest seines Lebens tun möchte, und nichts hält ewig.
Das heißt jedoch nicht, dass ich mit Faz Frio nicht zufrieden bin. Ich bin begeistert von dem Restaurant und dem Leben, das es mir bietet, und mein Hauptziel ist es, es jeden Tag besser zu machen.
Mit fast 2 Jahren Erfahrung – was nichts ist (lacht…), aber es sind 2 Jahre mehr als die, die ich hatte, als ich es eröffnet habe (mehr Kichern…) – und ich lerne ständig dazu und erkenne die Fehler, die ich in der Vergangenheit gemacht habe, und diese Fehler sind nicht dieselben, die ich jetzt mache. Ich versuche immer, mich selbst oder das Geschäft zu verbessern, und was auch immer die Zukunft für mich bereithält, ich warte darauf. (lacht!)

Der beste Ort in Portugal für Sie?
Ich liebe die Region Alentejo … im Grunde alles. Ich weiß nicht genau, warum, ich bin wohl ein bisschen Alentejano (lacht). Ich liebe die Atmosphäre, die ich dort spüre, egal ob auf dem Land oder am Strand. Die Menschen, das Essen, die Ruhe – einfach fantastisch. Es ist eine Flucht vor dem hektischen Stadtalltag. Wenn es nach mir ginge, würde ich dort leben, und das wäre meine Vision einer perfekten Realität. Ich werde nicht aufgeben, was ich hier habe, denn ich genieße das Leben in der Hauptstadt und die Dinge, die ich hier erreichen kann, wirklich. Wenn Portugal ein Utopia wäre, würde ich auf jeden Fall dort leben!
Bevor ich Faz Frio hatte, habe ich fast zwei Jahre im Alentejo gelebt und gearbeitet, und als ich dort war, wollte ich in die Stadt ziehen, und jetzt, wo ich hier bin, wünsche ich mir, dass ich das Beste aus beiden Welten haben könnte … der Mensch ist nie zufrieden, und wir denken immer, dass das Huhn vom Nachbarn immer besser ist als unseres (auf Portugiesisch klingt es besser … lacht), also bin ich nie wirklich zufrieden, aber tief im Inneren müssen wir im Moment leben und genießen, was das Leben uns im Hier und Jetzt bietet, also bin ich wirklich glücklich und dankbar für das, was das Leben mir präsentiert.
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Was ist Ihr Lieblingsessen oder -restaurant in Portugal?
Ehrlich gesagt habe ich kein Lieblingsrestaurant oder -gericht (lacht…). Ich liebe einfach diese Branche und alles, was sie zu bieten hat, daher fällt es mir wirklich schwer, mich für eines zu entscheiden! Ich mag Veränderungen, probiere neue Dinge aus, neue Aromen, neue Texturen, neue Orte, neue Zubereitungsarten für dasselbe Gericht und lerne, wie Zutaten verwendet werden und wie der Koch das fertige Gericht entworfen und kreiert hat. Und selbst wenn ich ein Lieblingsrestaurant hätte, würde ich nicht oft dorthin gehen, weil ich es nicht leid werden möchte! (lacht viel).
Aber mal ehrlich: Wenn ich eine Pistole an den Kopf halten müsste und mir aussuchen müsste, welche Küche ich für den Rest meines Lebens essen möchte, würde ich mich für die japanische Küche entscheiden … ABER NICHT FÜR SUSHI! (lacht sich kaputt!)

Was bedeutet Stil für Sie?
Sich wohlfühlen. Nicht nur mit dem, was man trägt, sondern vor allem mit sich selbst. Für mich ist Stil etwas, das einen repräsentiert. Aber vor allem geht es darum, sich wohlzufühlen mit sich selbst und mit dem, womit man seinen Körper bedeckt. Und ich bin mir sicher, dass das nicht für jeden gleich ist, aber wir müssen unsere Unterschiede akzeptieren und feiern!

Wer ist Ihr Lebensbezugspunkt?
Meine Eltern … natürlich.
Ich kann mich weder für das eine noch für das andere entscheiden, weil beide wie jeder andere auch gute und schlechte Seiten haben, aber die guten Seiten des einen und die guten Seiten des anderen vervollständigen meine gesamten Lebensreferenzen.

Welche Band / welcher Musikstil / welche Spotify-Playlist inspiriert Sie?
(nach einer langen … sehr langen Stille) … Fleetwood Mac, alle Alben, einige Musikstücke von einem Album, andere Musikstücke von anderen Alben … ich weiß nicht, ich habe mir einfach mein Leben in einem Film vorgestellt und der Soundtrack des Films wäre für mich Fleetwood Mac, ich begann in Gedanken zu reisen!
Ich habe in Spotify eine Playlist mit dem Namen „Coolpool“ erstellt. Sie enthält einige meiner Lieblingssongs aus dem letzten und den Vorjahren und ist meine tägliche Playlist.

Gibt es ein nennenswertes Laster?
Ich habe keine … denke ich … ich bin ein sehr guter Junge, sehr rein.
(nach einem weiteren langen Moment der Stille…) Ich bin echt faul! Weil es bequem ist, faul zu sein, ich weiß… es ist scheiße, manchmal habe ich keine Lust, die „Extrameile“ zu gehen, nur weil ich es bequem habe. Aber ich bin mir meiner Faulheit bewusst, also ist es eine gesunde Faulheit, kein heimliches Vergnügen! Es ist ein… schuldig, nicht schuldig (lacht!)